Carrot cake

Préparation : 1h - Cuisson : 1h - Pour 8 personnes

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, écraser le beurre avec une fourchette et ajouter le sucre. Bien malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les œufs un à un.

Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et la cannelle et l’ajouter progressivement au mélange précédent.

Incorporer les carottes et le yaourt.

Beurrer et fariner un moule à manqué et y verser la pâte. Faire cuire au four pendant 1 heure (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

Préparer le glaçage en mélangeant  le beurre, le sucre et la Mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir 10 min, puis démouler délicatement.
Laisser refroidir complètement. A l'aide d'une spatule, étaler le glaçage sur le gâteau.

Mettre au frigo. Servir froid.